Basics der Fleischverarbeitung für Direktvermarkter und Quereinsteiger
WETTERAUKREIS. - Wie lassen sich möglichst viele gute Teilstücke aus einer Rinderhälfte erzielen? Was benötigt eine schmackhafte Brühwurst und wie erhalte ich eine reife Rohwurst? – Antworten auf diese Fragen und vieles mehr beinhaltet eine fünfteilige Seminarreihe zum Thema Fleischverarbeitung.
Damit richten sich die Ökomodell-Region Wetteraukreis und der Verband der Landwirte mit handwerklicher Fleischverarbeitung (vlfh) vorrangig an Landwirte, die bereits in der Direktvermarktung tätig sind oder einsteigen möchten.
„Wir erhalten zahlreiche Anfragen nach Möglichkeiten der Weiterbildung“, erklärt Andrea Fink-Keßler vom vlhf. „Landwirte arbeiten in der Regel mit Metzgern zusammen, aber sie müssen sich auch selbst sachkundig machen, welche Qualitäten sie vermarkten möchten.“
Der Hintergrund, dass immer mehr Metzgereien und Schlachtbetriebe aufgrund von Nachwuchsmangel den Betrieb einstellen, drängt Marktpartner dazu, sich neu zu orientieren. „Noch haben wir Metzgereien, die Dienstleistungen für Landwirte anbieten.
Aber es werden immer weniger. Wir benötigen auch eine Qualifikation der Direktvermarkter, die den Weg für Quereinsteiger ins Gewerbe ermöglicht“, so Kreisbeigeordneter und Landwirtschaftsdezernent Matthias Walther.
Die im Januar 2024 startenden Wochenendseminare in Kooperation mit der Johann-Philipp-Reis Berufsschule in Friedberg richten sich daher an Praktiker und solche, die es werden wollen.
Als Referenten konnten erfahrene Metzgermeister gewonnen werden, die sich auch in der Herstellung von Bioqualitäten gut auskennen. Die Kurse sollen ein Basiswissen vermitteln sowie erste praktische Kenntnisse der Fleischverarbeitung und damit auch der Fleischvermarktung.
Die praktische Arbeit und Rechtsgrundlagen sowie die Vermittlung neuen Wissens bezüglich Bio, Tierschutz und Qualität stehen im Mittelpunkt. Besuche von Betrieben, der Aufbau kollegialer Austausch- und Vernetzungsstrukturen sowie ergänzende Online-Treffen gehören zu jedem der frei wählbaren Kurse.
Die Anmeldung ist ab sofort möglich über die Ökomodell-Region Wetteraukreis, Fachdienst Landwirtschaft, Homburger Straße 17, 61169 Friedberg, per E-Mail: Susanne.Lindenthal(at)wetteraukreis oder Telefon: 06031-834220.
Weitere Informationen unter www.biofleischhandwerk.de.
Die einzeln buchbaren Wochenendkurse kosten je 175 Euro, bei der Buchung von zwei und mehr Kursen gibt es Vergünstigungen.
Folgende fünf Kurse werden angeboten:
Rind zerlegen und verwerten: 26. bis 28. Januar 2024, u.a. mit Sven Lindauer, Metzgermeister und Betriebsleiter des Guts Fahrenbach.
Rohwürste und Rohpökelware herstellen, Hygiene und Eigenkontrollen: 16. bis 18. Februar 2024, u.a. mit Hermann Jakob, Metzgermeister, Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach.
Brühwürste herstellen und verzehrfertige Gerichte: 8. bis 10. März 2024, u.a. mit Oliver Waldmann, Metzgermeister der Hofmetzgerei des Bio-Angushof in Nonnehorst.
Kochwürste herstellen, regionale Spezialitäten und Konserven: 19. bis 21. April 2024, u.a. mit Hermann Jakob, Metzgermeister, Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach.
Selbst Schlachten und Verarbeiten; Planung und Umsetzung: 26. bis 28. April 2024, u.a. mit Betriebsleitungen und Vertretern der Zulassungsbehörden.