Landrat Arnold und Wetterauer Gastronom gemeinsam am Herd
Landrat Joachim Arnold (Mitte) zusammen mit Rainer Neidhardt bei der Kochvorführung auf der Messe „Landgenuss“ in Frankfurt, HR Moderator Kai Völker (rechts) schaut gebannt zu.
WETTERAUKREIS. - Die Messe „Land und Genuss“ in Frankfurt ist eine Adresse, bei der sich die Wetterau gerne präsentiert. Die Tourismusregion Wetterau hatte einen eigenen Stand und dort wurde auch ordentlich gekocht. Rainer Neidhart von Neidharts Küche in Karben hat zusammen mit Landrat Joachim Arnold ‚Wildes aus der Wetterau‘ gekocht.
„Unser Ragout von der Rehkeule mit Apfelwein und Wetterauer Knollengemüse war ein echter Knaller. Regelmäßige Besucher der Messe „Land und Genuss“ kommen immer wieder gerne zu uns an den Stand und bestätigen uns, dass wir schon ein Teil der Messe sind“, freut sich Landrat Arnold.
Mittlerweile sind auch andere Regionen dazu gekommen, aber das, was die Gastronomen des Wetterauer Landgenusses machen, ist immer noch einzigartig. Gemeinsam mit regionalen Erzeugern werben sie für Produkte aus der Wetterau.
„Fleisch und Gemüse, alles kann man aus der Wetterau haben. Die Produkte sind frisch und haben kurze Wege hinter sich. Das sind Argumente, die auch viele Verbraucherinnen und Verbraucher honorieren“, sagt Rainer Neidhardt vom Verein Wetterauer Landgenuss.
„Wir geben der Region passende Bilder, Geschichten und Gesichter. Bis nach Berlin auf die „Grüne Woche“ bringt der Wetterauer Landgenuss die Wetterau zum Kennenlernen und Schmecken.
Wer das ausprobieren möchte, was Landrat Arnold und Reiner Neidhart gekocht haben. Hier ist das Rezept aus Neidharts Küche:
Was Wildes aus heimischen Forst – 4 Personen
Medaillons von was Wildem auf Ragout von tollen Knollen mit glacierten Äpfeln
Pro Person 2 Wildmedaillons á 80g, salzen und pfeffern und von beiden Seiten kurz anbraten und ca. 3 Minuten im Ofen garen bei 190°C
Ragout von tollen Knollen:
2 Schalotten gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein geschnitten
100ml Rapsöl
1 gelbe Karotte
2 orange Karotten
100g Steckrübe
100g Pastinaken
50g Knollensellerie
200g Kartoffeln
200ml Gemüsebrühe
1 Thymian
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
200g gekochte schwarze Linsen
100g helles vom Lauch
2 EL Blattpeterle
Salz, etwas Muskat
Zubereitung:
Die Schalotten und den Knoblauch im Rapsöl glasig dünsten. Die Gemüse waschen und schälen, in gleichmäßig große Würfel schneiden und zu den Schalotten geben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Rosmarin, Lorbeerblatt und Pfeffer zugeben und langsam garen.
Den Lauch in Streifen schneiden und mit den gekochten Linsen zugeben und kurz ziehen lassen. Abschmecken und die Petersilie darüber geben.
Glacierte Äpfel:
200g Zucker
0,1l Apfelwein
0,5l Apfelwein
5 Äpfel schälen und in ca. 12 gleiche Schnitten schneiden
etwas Calvados
0,1l Apfelwein und Zucker bis kurz vor dem karamelisieren erhitzen und mit dem 0,5l Apfelwein auffüllen und aufkochen. Mit etwas angerührtem Mondamin abbinden und auskochen. Die Apfelstücke nun in den Sud geben und bissfest garen. Zum Schluss einen Schuss Calvados.